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映画『グッドフェローズ』より

“ミートボールのトマトソース煮込み”

イタリアの家庭料理

NYの大物ギャング ポーリーのアジトで育ち、マフィアに憧れていたヘンリー(レイ・リオッタ)は、念願の仲間となり、強奪専門のジミー(ロバート・デ・ニーロ)と野心旺盛なトミー(ジョー・ペシ)と共に600万ドル強奪事件を起こします。その後ヒルは麻薬に手を出したことで育ての親ポーリーに見放され、自身を消そうとする同僚に怯えて…。彼ら一味は刑務所で刑務官に賄賂を渡し“刑務所で一番の楽しみは飯”と自由に料理をしていました。今回の料理は、刑務所では仲間と作り、出所後ポーリーの家でもご馳走になり、またヘンリーの逮捕当日にも自宅で家族と作っていた一皿です。

2018/02/16 UP
ミートボールのトマトソース煮込み

材料(4人分)

≪ミートボール≫
合挽肉    ・・・ 400g
玉ねぎ    ・・・ 1/2個
水      ・・・ 大さじ4・1/2
塩      ・・・ 小さじ1
胡椒     ・・・ 少々
サラダ油   ・・・ 大さじ1

≪トマトソース≫
ホールトマト缶(400ml) ・・・ 2缶
玉ねぎ(小) ・・・ 3個
水      ・・・ 100〜150ml
にんにく   ・・・ 2片
月桂樹の葉  ・・・ 2枚
固形コンソメ ・・・ 3個
ケチャップ  ・・・ 大さじ1
塩      ・・・ 適宜
胡椒     ・・・ 適宜
サラダ油   ・・・ 大さじ1
乾燥パセリ  ・・・ 適宜

作り方

    ≪ミートボール≫
  1. 玉ねぎをみじん切りにします。ボウルに合挽肉と水を入れてこね、みじん切りの玉ねぎと塩・胡椒を加えて、更に良くこねます。
  2. 1の肉ダネを約24個に分けて、空気を入れないように丸めます。
  3. フライパンにサラダ油を加えて中火にかけ、2を転がしながら表面を焼き、お皿に移しておきます。
  4. ≪トマトソース≫
  5. にんにくを薄切りにします。肉の旨味がついた3のフライパンにサラダ油を再び入れ、薄切りにんにくを加えて香りがでるまで弱火にかけます。
  6. 玉ねぎをみじん切りにします。別のフライパンで透明になるまで炒めます。
  7. 4のフライパンに、ホールトマト・ケチャップ・水・コンソメ・月桂樹の葉を加えて強火にして沸騰させます。3で焼いたミートボール・5で炒めた玉ねぎを加えて、弱火で約15分煮込みます。煮込んでいる時、少しづつ水を加えて濃度を調整し、アクが出たら丁寧に取り除きます。
  8. 塩・胡椒で味を調えたら、器に盛付けて乾燥パセリを散らし完成です。
ポイント
  • ミートボールはお好みの大きさで良いです。ミートボールの中にチーズやフォアグラを入れても美味しいです。
  • ミートボールの荷崩れを防ぐため4で表面を焼きますが、ここでは中まで火が通っていなくても大丈夫です。
  • トマトソースには、トマトに相性の良い乾燥バジルなどのハーブや、パプリカやブロッコリーなどの野菜を加えて一緒に煮込んでも美味しいです。
  • トマトの酸味を抑えたい場合は、砂糖を少量加えると口当たりが柔らかくなります。
渡辺ひと美

料理家

渡辺ひと美

資格:
調理師・フードコーディネーター・唎酒師(酒匠・講師)・焼酎アドバイザー・
日本酒サービス研究会酒匠研究会連合会(副会長)
料理が全くできない母と、料理がプロ並みに上手な父の間に育ち、母の料理があまりに・・・だったもので、父と共にキッチンに立ち料理を覚えてきました。 料理番組のアシスタントをはじめ、料飲店・和菓子屋などのプロデュースや、日本酒のソムリエである唎酒師協会の副会長兼講師もつとめている。 酒蔵や農家などに自ら足を運び、生産者の様々な想いを伝えて行きたいと、自身で西麻布にて和食屋を経営している。 身近な料理を通して、さらに楽しく幸せになれる美味しい時間を多くの人に持ってもらいたいと、飲食に関する講演も含め幅広い活動をしている。

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