材料（2人分）

スパゲティ　　　　　　　　・・・　80g
あさり　　　　　　　　　　・・・　約400g
にんにく　　　　　　　　　・・・　1かけ
白ワイン　　　　　　　　　・・・　80ml
塩　　　　　　　　　　　　・・・　少々
パセリ　　　　　　　　　　・・・　少々
エキストラバージンオイル　・・・　大さじ4
赤唐辛子　　　　　　　　　・・・　1〜2本

作り方

1. 砂抜き(How To)したあさりの殻と殻をこすり合わせながら水で洗い、殻の表面の汚れをしっかりと落とします。
2. フライパンにエキストラバージンオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくと、種を取り除き細かく砕いた赤唐辛子を中火にかけます。泡が立ち香りが出てきたら、弱火にして、ゆっくりとにんにくの香りをオリーブオイルに移します。
3. 2に、1のあさり、白ワイン、塩を加えて蓋をし、蒸し煮にします。あさりの殻が開いたら器に一旦取り出し、煮汁が2/3になるまで煮詰め、あさりをフライパンに戻します。
4. 別の鍋でアルデンテ（芯が残る程度）に茹でたスパゲティを、3のフライパンに加え、強火であさりの煮汁を素早くパスタに吸わせます。
5. パセリのみじん切りを加えて、フライパンを揺すりながら全体に絡ませて完成です。

ポイント

• ボンゴレには、細めのスパゲティ（フェデリーニ1.4mm）が相性良いです。
• あさりを蒸し煮にする際に、バターを加えるとまろやかになります。
• 新鮮なあさりであれば、その旨みを堪能するために、白ワインの代わりに、スパゲティの茹で汁を使っても良いです。

	料理家 渡辺ひと美 資格： 調理師・フードコーディネーター・唎酒師（酒匠・講師）・焼酎アドバイザー・ 日本酒サービス研究会酒匠研究会連合会（副会長）

料理が全くできない母と、料理がプロ並みに上手な父の間に育ち、母の料理があまりに・・・だったもので、父と共にキッチンに立ち料理を覚えてきました。 料理番組のアシスタントをはじめ、料飲店・和菓子屋などのプロデュースや、日本酒のソムリエである?酒師協会の副会長兼講師もつとめている。 酒蔵や農家などに自ら足を運び、生産者の様々な想いを伝えて行きたいと、自身で西麻布にて和食屋を経営している。 身近な料理を通して、さらに楽しく幸せになれる美味しい時間を多くの人に持ってもらいたいと、飲食に関する講演も含め幅広い活動をしている。