おうちで映画ごはん

Vol.159

映画『バベル』より

"鶏肉と野菜のクスクス"

世界最小のパスタでモロッコ伝統料理

モロッコの子供が遊びで撃った銃弾が、観光バスに乗ったアメリカ人夫婦の妻に命中。警察はテロ行為だと勘違いし捜査を始めます。一方、夫妻の子供達はアメリカの自宅でメキシコ人ベビーシッターと留守番していましたが、訳あってメキシコへ出かけることに。しかし国境でトラブルが起き警察に追われます。そしてモロッコの子供が使った銃は、かつて日本人から譲り受けたものだと分かり、日本でも警察が動き…。一発の銃弾が国境を越えて多くの人生を変えてゆきます。今回のレシピはモロッコの家族やアメリカ人夫婦が食べていたクスクスです。

2017/04/28/ UP

材料/作り方

材料(3〜4人分)

鶏胸肉        ・・・ 1枚

≪スパイス4種≫
クミンパウダー    ・・・ 小さじ1
コリアンダーパウダー ・・・ 小さじ1
ブラックペッパー   ・・・ 小さじ1/2
パプリカパウダー   ・・・ 小さじ1/4

にんにく擦りおろし  ・・・ 1片分
生姜擦りおろし    ・・・ 小さじ1
オリーブオイル    ・・・ 大さじ1/2

白ワイン       ・・・ 大さじ1と1/2

新たまねぎ      ・・・ 1/2個
にんじん       ・・・ 1/2本
セロリ        ・・・ 1/2本
トマト(小)     ・・・ 1個
新じゃがいも(小)  ・・・ 4〜6個
ミックスビーンズ   ・・・ 約50g
オリーブ       ・・・ 8粒

トマトホール缶    ・・・ 1缶
ローリエ       ・・・ 1枚

パプリカ(赤・黄)  ・・・ 各1/2個
干しぶどう      ・・・ 大さじ1
アーモンド      ・・・ 約8粒
固形コンソメ     ・・・ 1個

パクチー       ・・・ 適宜
ローズマリー枝    ・・・ 適宜

≪クスクス≫
クスクス       ・・・ 50g
水          ・・・ 100ml
オリーブオイル    ・・・ 大さじ1/4
塩          ・・・ ひと摘み

作り方

  1. 新たまねぎを8等分の串切りにします。
    にんじんの皮を剥き、大きめに切ります。
    セロリを約3cm幅に切ります。
    トマト(小)を角切りにします。
    新じゃがいも(小)の皮を洗い、大きめに切ります。
    パプリカを串切りにします。
    鶏胸肉を大きめに切り、≪スパイス4種≫を混ぜ、鶏胸肉に振りかけて全体になじませます。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと生姜の擦りおろしを加え、香りが出るまで弱火にかけます。1の鶏胸肉を入れて、中火〜強火にして表面の色が変わるまで炒め、いったん鍋から鶏胸肉を取り出します。
  3. 2の鍋にオリーブオイル大さじ1/2(材料記載別)を入れ、新たまねぎ・にんじん・セロリを加えて炒め、玉ねぎが少ししんなりしてきたら、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばします。
  4. 3の鍋に、トマトホール缶(トマトを潰します)と、トマト・新じゃがいも・ミックスビーンズ・オリーブ・鶏胸肉・水100ml(材料記載別)・ローリエを加えます。ひと混ぜして蓋をして火にかけ、沸騰したら中火に切り替えて、新じゃがいもに火が通るまで約10分間煮込みます。
  5. 4の鍋に、固形コンソメ・パプリカ(赤・黄)・干しぶどう・アーモンドを加えて、蓋をはずして約3分間煮込み、味見をして、塩・こしょうで味を整えます。

    ≪クスクスを作ります≫

  1. 鍋に、水・オリーブオイル・塩を加えて沸騰させます。
  2. ボウルにクスクスを入れて、6を注ぎ全体を混ぜ、ラップをして約10分置き蒸らしたら、混ぜ合わせます。
  3. お皿に7のクスクスと、5の鶏胸肉と野菜のスープを盛り、パクチーやローズマリーの枝を添えて完成です。

ポイント

  • 野菜は、季節野菜や冷蔵庫にあるものでアレンジしてみてください。
  • 野菜はどれも、ゴロゴロと大きめに切って使うほうが良いです。
  • 辛くしたい場合はチリパウダーを加えて煮込むと美味しいです。

料理家/渡辺ひと美のプロフィール

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