おうちで映画ごはん

Vol.127

映画『めぐり逢わせのお弁当』より

"フライドオニオンとヨーグルトのパサンダ風カレー"

薄切りラム肉で作ろう

インドのムンバイに住む若い主婦イラは夫とのすれ違いに悩み、美味しいお弁当を作って愛情を取り戻そうとします。しかし弁当配達人のミスにより、お弁当を受け取ったのは早期退職を控えた堅物の独身男性。イラは空のお弁当箱に喜びますが、夫が食べたのではないことに気づき、翌日からお弁当に手紙をしのばせ、見知らぬ男性との文通が始まり、お互いにお弁当を介して心を通わせていき…。今回のレシピは現地のパサンダカレーをアレンジしました。

2016/02/05/ UP

材料/作り方

材料(4〜5人分)

薄切りラム肉       ・・・ 500g
玉ねぎ          ・・・ 中4個
すりおろし生姜      ・・・ 大さじ1
すりおろしにんにく    ・・・ 大さじ1
プレーンヨーグルト    ・・・ 300g
塩            ・・・ 小さじ1
サラダオイル       ・・・ 180ml
揚げ油          ・・・ 適量

<カレースパイス>
・市販のカレースパイス  ・・・ 約50〜60g
もしくは
・オリジナルカレースパイス
 チリパウダー      ・・・ 2g
 カイエンペッパー    ・・・ 1g
 パプリカ        ・・・ 5g
 クミン         ・・・ 7g
 コリアンダー      ・・・ 6g
 ターメリック      ・・・ 15g
 カルダモン       ・・・ 2g
 ガーリックグラニュー  ・・・ 2g
 クローブ        ・・・ 1g
 シナモン        ・・・ 2g
 オールスパイス     ・・・ 7g
 ブラックペッパー    ・・・ 2g
 ガラムマサラ      ・・・ 2g
 ベイリーフ       ・・・ 1枚

お好みで、サフランライスやナン

作り方

  1. フライドオニオンを作ります。
    玉ねぎを粗めのみじん切りにします。フライパンに揚げ油を入れて180度に熱し、玉ねぎのみじん切りを入れてきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーに取り出し冷ましたら、袋に入れて棒で粉砕します。
  2. プレーンヨーグルトをボウルに入れて、泡だて器で滑らかになるまで混ぜます。一口大に切った薄切りラム肉・1のフライドオニオン・すりおろし生姜・すりおろしにんにく・塩・カレースパイス(市販もしくはオリジナル)を混ぜ合わせ、約1時間漬けます。
  3. 鍋にサラダオイルを入れて、2のラム肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。水分が少なくなったら水を少しづつ加えます。
  4. ラム肉が柔らかくなったら味見をして、必要であれば塩(記載別)で調味し、完成です。お好みでサフランライスやナンと召し上がって下さい。

ポイント

  • あっさりと仕上がります。もっと濃厚にしたい時は、サラダオイルの代わりにギー(ギー(澄ましバター)を無塩バターから作る方法)を使い、生クリームやカシューナッツなどを加えてください。
  • オリジナルカレースパイスの辛さは、カイエンペッパーなどの量で調整できます。味見をしながら、各スパイスを加減してお好みの味わいにしてください。
  • ラム肉の代わりに、牛肉や鶏肉でも良いです。

料理家/渡辺ひと美のプロフィール

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