おうちで映画ごはん

Vol.090

映画『君への誓い』より

"ステーキの掟!(レア〜ミディアムレア)"

おうちで美味しいステーキが食べたい!

芸術家で菜食主義のペイジ(レイチェル・マクアダムス)と音楽スタジオ経営のレオ(チャニング・テイタム)は恋愛結婚後に交通事故に遭い、ペイジはレオとの記憶を失います。ペイジにとって“見知らぬ人”になってしまったレオは、もう一度出会いからやり直そうとアプローチしますが、権威的で硬派なペイジの両親や元婚約者が立ちはだかり・・・。今回のお料理は昔ペイジの好物だったというフィレミニオン(牛ヒレ肉)のステーキです。

2014/09/05/ UP

材料/作り方

材料(1人分)

厚さ1cm以上の牛ヒレ肉(サーロインでも可)・・・1枚
牛脂  ・・・ 1個
黒胡椒 ・・・ 適宜
岩塩  ・・・ 適宜

作り方

  1. 肉を冷蔵庫から出して30分以上おき、肉の中心部まで常温に戻して、表面に出てきた水分を拭き取ります。
  2. 肉に筋がある場合は、筋に何箇所か切り込みを入れ、筋切りをします。
  3. 肉を焼く直前に黒胡椒と岩塩をふります。肉の約30cm上の高さからふり、まんべんなく味付けます。
  4. フライパンを強火でしっかり熱したら、牛脂を入れて溶かし、全体になじませます。余った牛脂は拭き取ります。
  5. 肉をお皿に盛り付けるとき上になる面を下にしてフライパンに置き入れ、約30秒後に弱火にします。フライパンを揺らしながら火が肉全体に伝わるようにします。
  6. 肉の表面に少しでも肉汁が出てきたら、すぐに上下を返し、約30秒焼きます。肉から出る余分な脂はこまめに拭き取ります。火が上手く伝わらない場合は、蓋をしてフライパンを適度に揺らします。(フライパン返しで押しつけたり、何度も返すと、旨みが逃げてしまいます。)
  7. 予熱で火が入り過ぎないよう、すぐにお皿に盛り付けます。

ポイント

  • フライパンの種類や、肉の質・厚さによって、火の入り方が全く異なりますので、火にかけたら肉から目を離さないで下さい。通常は大体レア〜ミディアムレアになる焼き方です。
  • 最後にブランデーや赤ワインを加え火をつけてフランベすると香りよく仕上がります。
  • 肉の旨みを味わうには黒胡椒と岩塩がオススメですが、お好みでマスタード・醤油・ポン酢などを合わせてみてください。
  • フライパンは、厚めの鉄製だと、よりムラなく綺麗に焼けます。

料理家/渡辺ひと美のプロフィール

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